Zomerrecepten: soep van doperwten met feta en rozenblaadjes
Edwin Hofs (Edskitchen)
Ingrediënten 4 personen
600 gram doperwten (diepvries)
1 l groente- of kippenbouillon
8 takjes munt (alleen de blaadjes, fijngehakt)
limoenrasp van 2 limoenen
200 gram feta
4 plakken ciabatta of boterhammen zonder korst
rozenblaadjes (bij de betere groentezaak, of bloemenkweker: als het maar onbespoten is!)
olijfolie
zout en peper
Bereiden
Gril het brood in de pan of in de oven tot het knapperig is. Breng de bouillon aan de kook met de limoenrasp en voeg de doperwten toe. Kook ze net gaar en voeg dan ook de munt toe. Pureer het geheel tot de gewenste structuur. Voeg naar smaak een scheutje olijfolie, zout en peper toe.
Snijd de feta in stukken, beleg er de boterham mee en sprenkel er wat olijfolie over.
Schep de soep in een bord en leg er het gegrilde brood op.
Maak af met een paar rozenblaadjes.
