Zomerrecept: Garnalen met cannelloni met sprot en waterkers, kruim van cashewnoten en paksoi
Edwin Hofs (Edskitchen)
Ingrediënten voor twee personen
4 Black Tiger Garnalen of grote gamba’s
6 gerookte sprotfilet (of een kleine gerookte makreel)
1 kleine paksoi
2 lasagnevellen
100gr spaghetti
1el cashewnoten
Bosje waterkers
Olijfolie
Zout en peper
Bereiden
Breng een pan ruim water aan de kook. Voeg dan een el zout toe. Kook de spaghetti en de lasagnevellen er in gaar. Laat de laatste twee minuten de paksoi meekoken. Giet het geheel af. Houd de paksoi apart en ook de lasagnevellen. Breng de spaghetti op smaak met zout, peper en olijfolie, doe het deksel op de pan en houd warm. Rol in ieder lasagnevel drie sprotfilets en zes takjes waterkers. Leg ze dan op de spaghetti in de pan om warm te blijven. Hak de cashewnoten fijn.
Bak de garnalen in wat olijfolie ongeveer een minuut per kant, laat de laatste minuut de in tweeën gesneden paksoi mee doorwarmen. Maak op smaak met zout en peper.
Leg de cannelloni op een bord en schik er de garnalen en de paksoi naast. Strooi wat van de cashewkruim op de cannelloni en plaats er een flinke vork opgerolde spaghetti naast.
Maak af met wat waterkers.
Eet smakelijk!
foto: clayirving
